Копченый соленый свиной окорок
Способ приготовления: Мясо натереть смесью из соли, селитры и сахара, уложите в
посолочную емкость, установить сверху кружок с прессом, оставьте в
теплом помещении на 1-1,5 суток. Выветривать на воздухе в течение 24
часов, коптить при температуре 40-45 °С в течение 3-4 часов. добавьте
в 10 л воды сок, который выделился при солении, добавьте лавровый
лист, опустите в нее окорок и варите 1-2 часа.
Состав : 10 ксвинины (задняя часть), 12 гр. селитры, 50 гр. сахара, 6-8 лавровых
листьев, 250-300 гр. соли.
